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溏心蛋味美 爱吃需谨慎

文章来源: 作者:本报讯(记者/邓贤志) 发布时间:2018年11月01日 点击数:125 字号:

本报讯(记者/邓贤志)煮得七成熟的水煮蛋称溏心蛋,不少市民认为这样的蛋营养丰富,口感又好。不过,营养医生称,鸡蛋无论是溏心还是全熟,对营养的影响很小,此外,溏心蛋或者半生不熟的鸡蛋含有沙门氏菌,危害身体健康,消费者最好吃蛋黄完全凝固的鸡蛋。

市民吴小姐平时做早餐的时候,总喜欢来一份溏心蛋。她说,七成熟的鸡蛋白很嫩、蛋黄刚开始凝固,吃起来轻轻一吸就到嘴里了,不但美味、口感不错,感觉更加有营养。

“把鸡蛋煮成溏心蛋,或者煎蛋的时候煎单面,还没等蛋黄凝固就盛盘食用,都是错误的吃法。”市中医院营养主治医师黄垚森说,鸡蛋的主要营养是蛋白质、矿物质和维生素,许多人认为鸡蛋煮老了没有营养,其实鸡蛋加热不但不会破坏蛋白质,反而有助蛋白质的消化吸收。鸡蛋中有蛋白酶抑制剂,会降低消化液中的蛋白酶活性,影响消化,充分加热把它们破坏之后,有利于蛋白酶发挥作用,蛋白质就更容易被消化。而矿物质不会受加热的影响,维生素虽在加热过程中会出现损失,但损失不大。换句话来说,鸡蛋无论是溏心还是全熟,对营养的影响都很小,不值得纠结。

黄垚森说,最重要的是,溏心蛋或者半生不熟的鸡蛋含有沙门氏菌。沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中,误食含有沙门氏菌的食物,可能会引起发热、持续高热、全身疼痛等症状,严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。沙门氏菌怕热,鸡蛋加热到71℃以上,就可以充分杀灭沙门氏菌等致病细菌。蛋白的凝固温度大概在62℃左右,蛋黄则在68℃开始凝固。溏心蛋的蛋白凝固了而蛋黄没有凝固,说明没有达到杀灭沙门氏菌的温度。因此,消费者最好吃蛋黄完全凝固的鸡蛋,平时煮鸡蛋时,煮10分钟左右为宜,既能兼顾口感,又能保证营养和安全。

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